feinschmeckerfreuden

Ein sehr verspielter Snack, der mit ganz viel Geschmack punktet. Auch die Überraschung-Komponente ist hier nicht zu verachten. Die noch warmen Pimientos werden mit einem kühlen Muhammara gefüllt, dessen Komplexität durch die süß-sauren Noten des Granatapfelsirups, Sumach und Aleppo-Chilli offensichtlich ist.

Ein unglaublich wärmender Teller: Pasta gefüllt mit würzigen Taleggio und Steinpilzen, einem wunderbar runden und doch akzentuiertem Sud aus karamellisierten Zwiebeln und Madeira, sowie dem gebratenem König der Pilze.

Ein Amuse, das schon etwas gewagt ist: Die Schärfe von Dijon-Senf muss gut eingebunden werden, dann allerdings kann es auf eine wunderbar kantige Art extrem elegant werden. Hier Topinambur im ganzen gegart, die Schale knusprig frittiert, das Fleisch mit eingelegten Senfkörnern, Birnenbrunoise und eingelegten Senfkörnern angemacht und in die Schale gefüllt.

Caponata ist eine Enigma Siziliens. Worauf sich wahrscheinlich alle einigen können, ist, dass Melanzani die Hauptzutat ist. Aber was dazu kommt, ob sie warm oder kalt gegessen wird, all das handhabt jede:r unterschiedlich. In dieser Version wird sie kalt und mit Oliven, Kapern und süß-säuerlich durch Balsamico und Rohrzucker abgeschmeckt, gebracht. Eingebettet in Profiteroles für den notwendigen Knack und einem Schleier aus fruchtigen Tomatenwasser.