Definitiv ein Teller, der sich zwar auf das Fleisch konzentriert, aber dabei keineswegs eindimensional endet. Der Rehrücken wird bei extrem hoher Hitze gebraten und dann lange geruht. Dazu gibt es eine WIldjus mit Himbeeren angereichert, sowei eine Espresso-Zabaione. Die knusprigen Pommes Soufflées sind mit einem Tatar aus dem Rehrücken gefüllt.

Rehragout und Sellerie-Püree ist definitiv keine revolutionäre Kombination. Aber als Side-Dish mit ein paar kleinen Twists extrem stimmig. Das Ragout wird in Medaillons gebunden und serviert und das Sellerie-Püree wird durch die Isi-Flasche zu einem Schaum, der das ganze gleich etwas leichter macht. Der säußerlich marinierte Frisée bringt mit seinen bitteren Noten und der Zitrussäure Akzente.