Pflaume I Eierschwammerl I Miso I Saaten

Für 4 Personen:

Für die Miso-Reis-Creme:

60g Langkorn-Reis
Wasser
weiße Misopaste
Salz
Saft einer Zitrone

Den Reis in Wasser übergaren und das Wasser verkochen lassen. Das Miso hinzugeben und zu einer glatten Masse mixen. Abschmecken und kalt stellen.

Für den gebrannten Mais:

1.-2 Maiskolben

Den Maiskolben in kochendem Wasser weich garen. Überkühlen lassen und mit einem scharfen Messer die Körner im Ganzen vom Kolben lösen. Mit einem Bunsenbrenner abflämmen und in Portionen brechen. Warmhalten.

Für die Zwetschke:

5 Zwetschken
Maiwipfel-Pulver
Olivenöl
Salz

Die Zwetschken halbieren und radial 1-2mm dünn in Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine dickflüssige Paste rühren. Die Zwetschken kreisförmig auf dem Teller anrichten und mit der Paste bestreichen.

Für die Eierschwammerl:

1 Handvoll große Eierschwammerl
Butter
Salz

Die Eierschwammerl in Stücke der Länge nach reißen und in einer heißen Pfanne anbraten, Butter dazugeben und gar ziehen. Abtropfen lassen und warm halten.

Für die Garnitur:

Saaten-Mix

Anrichten:

Den Mais auf den Zwetschken platzieren, sowie die Eierschwammerl. Die Reis-Creme aufdressieren und mit dem Saaten-Mix garnieren.