“Haschee”-Knödel I Kraut

Für 4 Personen:

Für den “Haschee”-Knödel:

Kartoffelteig ergänzen
500g geräucherter Tofu
150g Pilze (zB Austernseitlinge, Shiitake und Champignons)
10g getrocknete Steinpilze
0,5 Zwiebel
Sojasauce
Essig
Salz
Kümmel, zerstoßen

Die getrockneten Steinpilze rehydrieren. Den Tofu grob zerkrümeln und bei 200° Umluft im Ofen stark, bis kurz vor dem Verbrennen rösten. Immer wieder umrühren und weiter zerkleinern. In der Zwischenzeit die Pilze zerhacken und in einer Pfanne anrösten. Die Zwiebel ebenfalls kleinschneiden und wenn die Pilze Farbe genomen haben, dazugeben. Ebenso die rehydrierten Steinpilze. Mit etwas Sojasauce und Essig ablöschen. Den angestoßenen Kümmel dazugeben und so lange anrösten, bis kein Wasser mehr verdampft. Wenn der Tofu komplett getrocknet ist und stark Farbe genommen hat, die beiden Massen zusammenführen. Soviel Steinpilzwasser hinzufügen, bis die Masse formbar wird. Die Masse in gewünschte Kugeln formen und anfrieren.
Den Kartoffelteig ausrollen und die “Haschee”-Kugeln einformen. In siedendem Wasser für etwa 12min garen. Bereithalten.

Für die Sauerkraut-Sauce:

Sauerkraut
Zwiebel
Essig
Weißwein
Butter
Salz
Creme Fraiche

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und das Sauerkraut dazugeben. Mit Essig und Weißwein ablöschen und auf etwa 100g reduzieren lassen. Einen Teil des Sauerkrauts aus dem Topf nehmen. Den verbliebenen Ansatz mit Butter mit einem Pürierstab aufmontieren und abschmecken.. Falls nötig durchpassieren. Warmhalten

Für den Kraut-Salat:

1/4 Spitzkraut
Essig
Kümmel
Salz
Öl

Das Spitzkraut in feine Julienne schneiden. Den Kümmel in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis er duften anfängt. Das Kraut mit den restlichen Zutaten abschmecken und gut verkneten. Für etwa 15min ziehen lassen.

Anrichten:

Den Knödel in einer Schale platzieren und den Kraut-Salat auf den Knödel setzen. Die Sauce eingießen.