Buchteln I Erdäpfelkas

Eine ordentliche Wuchtel-Buchtel!

Hefegebäcke sind etwas großartiges. Der Duft und der Geschmack von Hefe/Germ ist sensationell. Dazu gibt es einen klassischen Erdäpfelkas, also ein oberösterreichischer Aufstrich aus gekochten Kartoffeln und Sauerrahm. Es gibt tausende Variationen und jeder Haushalt macht ihn wahrscheinlich auf seine einzigartige Weise. Hier ist er ohne Zwiebel und Knoblauch, dafür mit dem leisesten Hauch Kümmel. Für den notwendigen Crunch gibt es frittierte Kartoffelwürfel und da die Zwiebelschärfe trotz allem nicht ganz fehlen darf, eingelegte und geflämmte Perlzwiebel.

Rezept für 10 Buchteln:

Für die Buchten:

Das Rezept stammt von Marcel Paa. Für den Brotgang die Mengenangaben halbieren und die Teiglinge in 40g statt 80g portionieren. Entweder direkt vor dem Servieren backen oder bei 160° mit Butter bestrichen für wenige Minuten aufwärmen

Für den Erdäpfelkas:

250g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
125g Sauerrahm
1 Map gemahlener Kümmel
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln in der Schale garkochen und durch eine Kartoffelpresse treiben. Auskühlen lassen. Dann mit dem Sauerrahm und den restlichen Zutaten abschmecken. Je nach Kartoffelsorte unter Umständen die Konsistenz mit mehr oder weniger Sauerrahm anpassen. In einen Spritzbeutel geben und beiseitestellen..

Für die frittierten Kartoffelwürfel:

200g Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in 0.5cm große Würfel schneiden. Dann gar kochen, abschrecken und abtrocknen. Die Kartoffeln auf Küchenpapier einlagig verteilen und in der Mikrowelle bei 400-600W in 2-3 3min-Intervallen trocknen. Dazwischen immer die Mikrowelle öffnen und das Küchenpapier austauschen. Alternativ im Ofen bei 60° für 3h. Bei 180° ausfrittieren, abfetten lassen und salzen. Warmhalten.

Für die geflämmten Perlzwiebeln:

1 Handvoll Perlzwiebel

Die Perlzwiebel schälen und für 7min bissfest blanchieren. In einen Picklesud einlegen und für einige Stunden ziehen lassen. Dann halbieren und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Anrichten:

Den Erdäpfelkas in kleine Schüsseln geben und mit den frittierten Kartoffelwürfeln bedecken. Einige Perlzwiebel darauf dekorieren.